Diccionario Quesos Españoles

El queso forma parte central de la dieta de la mayor parte de personas en países desarrollados. Pinchar sobre el nombre de los quesos en este diccionario para aprender más sobre las propiedades, el orígen y posibles recetas de cada queso.

QUESOS ESPAÑOLES:

BURGOS

Origen de Burgos
BURGOS (España): También se le llama "Villalón" o "pata de mulo", su origen es castellano. Concretamente de la ciudad que lleva su nombre.

Propiedades de Burgos Está elaborado con leche de vaca y/o oveja desnatada, es un queso fresco , no es graso.

Tamaño de Burgos
Forma de Burgos Cilíndricos y su forma es variable

Más información sobre Burgos:Con este queso se aconseja un vino rosado o blanco. Este queso por su bajo contenido en grasa y por su textura es ideal para elaborar ricos platos, tanto de ensaladas como de postres. Es ideal para las dietas, por bajo contenido en grasas e ideal para los niños y mayores por su alto contenido en calcio.

Recetas con Burgos Tiene un amplio recetario: Ensalada con queso de Burgos; postres:Queso de Burgos con menbrillo, Queso de Burgos con miel, Queso de Burgos con frutos secos, Queso de Burgos con fruta fresca, Queso fresco con cereales, Tiramisú.Canapés de queso fresco con cerezas, Endibias en Soufflé, Ensalada de lechega, pimiento rojo y naranja, Ensalada con Frutos Secos, Helado de Queso, Tarta de Queso

CABRALES

Origen de Cabrales

Es un queso asturiano (España). P.O.1981, Se elabora exclusivamente en el pueblo de Cabrales y Peñamellera alta y forma exclusivamente artesanal.

Propiedades de Cabrales Está elaborado con leche de vaca,cabra y oveja mezcladas, que pasan por 2 o 3 afinamientos. Es un queso muy graso (mín 45% mat.grasa). Es del tipo azul. Está madurado en cuevas para fomentar su enmohecimiento, por lo tanto es veteado, de pasta semi-blanda, cremosa, compacta y sin ojos, con corteza blanda está enmohecida, de color rojizo,verde-gris. Se suelen envolver en hojas, para su mejor conservación. Su sabor es muy fuerte, ácido y un poco picante. Su embasado final está perfectamente definido: envuelto en papel de aluminio verde, luego cada artesano le pone su etiqueta y el Consejo Regulador de su D.O., le pone su contraetiqueta. Si no es así, no es el auténtico.

Tamaño de Cabrales Su tamaño es de 22 X 12 ctms.

Forma de Cabrales Su forma es cilíndrica y plana.

Peso de Cabrales Su peso oscila.

Más información sobre Cabrales La leche de cabra le dá un sabor aspero, la oveja su proprio sabor y la vaca le dá su espesura y aterciopelamiento.

El tipo de bebida más aconsejable para este tipo de queso es el vino espumoso. Pero dependiendo como se tome, también pude acompañarse de jerez, si se trata de un postre o de vino tinto, si se toma como un entrante.

Recetas con Cabrales Todas las recetas que existen sobre los quesos azules, pueden hacerse con el Cabrales. Es ideal para preparar Salsas de Quesos, Solomillo al Cabrales.

CEBREIRO

Origen de Cebreiro

Su origen está en el siglo XVIII, aunque ya hay constancia de él, antes del reinado de Carlos III. Cebreiros es un pueblo de las montañas de Lugo por donde pasa el Camino de Santiago. Su D.O. en 1991.

Propiedades de Cebreiro Está elaborado con leche de vaca, algunas veces mezclado con leche de cabra. Se puede tomar fresco o curado. Su sabor y su aroma son excepcionales. Es un queso natural, un poco ácido, sin aditivos. Su aroma es leche y hierba

Tamaño de Cebreiro
Forma de Cebreiro Tiene forma de gorro de cocinero.

IDIAZABAL

Origen de Idiazábal
(España): Proviene de la región vaso-navarra. D.O. 1987

Propiedades de Idiazábal Está elaborado con leche de oveja del tipo latxa, salado, madurado, de pasta prensada, lisa con poquísimos agujeros e irregulares. Su color va del marfil al amarillo intenso. Algunas veces son ahumados. Tiene un sabor intenso, aunque delicado a hierbas y montaña. Es un poco picante. Su corteza es dura, lisa y tiene la marca del paño con el que se hace el prensado gravada en su piel.

Forma de Idiazábal Su forma es cilíndrica

Peso de Idiazábal Pesan de 1-3 Kgrs..

Más información sobre Idiazábal Destaca el queso Zumitz (Asociación Pastores y Elaboradores 100% Artesanales de : Alava, Guipuzcoa, Vizcaya, Navarra desde 1999) y Latxa-gazta, hechos artesanalmente con lo mejor de la leche. Se toma con Chacolí alavés y con Riojas.

Recetas con Idiazábal Por su sabor y textura, tan marcado y aromatizado, se pueden hacer muchos tipos de platos sabrosos con ellos: Pastel de verduras al queso Idiazabal, Canutillos de Salmón y queso Idiazabal, Soufflé de Queso Idiazabal, Solomillo con salsa de queso Idiazabal, Ensalada de queso Idiazabal, Aguacates rellenos de queso, Huevos rellenos con queso y atún.

MANCHEGO

Origen de Manchego
(España): Proviene de la región de la Mancha (tierra de Don Quijote), comprende las provincias de Toledo, Cuenca, Ciudad Real y Albacete. Actualmente se elabora en toda España debido a su gran consumo y aceptacion, aunque La Mancha sigue siendo su principal zona de producción. Existe desde muy antiguo, ya había constancia de su existencia en el siglo XVI, pero es en 1878 cuando se extendió su consumo por España.

Propiedades de Manchego Está elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, es muy graso (mín. 45% mat.grasa). Su pasta es semi-dura o dura (depende de su grado de maduración), su color va del blanco marfíl al amarillo, está prensada y con algunos agujeros muy pequeños. Distintos grados de maduración y de secado (puede ser fresco, semi-curado, curado, viejo). Su corteza es dura, rayada, y su color también varía: puede ser blanca en los tiernos, ocre en los semi-curados y negra-grisácea en los curados. Las estrías tan caracteristicas de su piel se deben a las tablillas que usan para el prensado. Su sabor puede ser más o menos fuerte, pero un buen queso curado tiene el sabor fuerte, picante, ácido y salado. Su aroma recuerda a la leche de oveja. También se maduran macerándolos en aceite de oliva.

Tamaño de Manchego Varía bastante puede ir de 9-25 ctms. de diámetro x 7-12 de alto.

Forma de Manchego Su forma es cilíndrica, como un tambor.

Peso de Manchego De 1 a 3 Kgrs..

Más información sobre Manchego Siguen elaborándose en muchos lugares artesanalmente, aunque la industrialización se impone. Los hay que son mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.

Recetas de Manchego Carne picada con queso, Chuletas de Cerdo Empanadas, Dulce de Membrillo, Espaguetis con Guisantes y Setas, Salsa de Pesto, San Jacobos de Berenjenas.

MATO

Origen de Mató
(España): Proviene de la región de Cataluña.

Propiedades de Mató Está elaborado con leche de oveja o cabra, es un queso fresco y se come en el día. Es muy blando y poco consistente. No tiene corteza y tradicionalmente se come con miel., azúcar, frutos secos.Su textura es granulosa y su sabor es un poco agrio.

Tamaño de Mató Tiene distintos tamaños, desde tamaño flan a un poco mayor.

Forma de Mató Su forma es cilindrica.

Peso de Mató De 100 a 1000 grs..

Más información sobre Mató Se toma acompañado de una copita de vino moscatel o vino rancio (vinos de postre).

QUESAILLAS

Origen de Quesaillas
(España): Originario de Extremadura, concretamente de la provincia de Badajoz.

Propiedades de Quesaillas Está elaborado con leche de cabra. Su pasta es blanda, prensada y madurada. Su corteza es artificial, se le pone aceite para su acabado final.

Forma de Quesaillas Su forma es cilíndrica y plana.

Más información sobre Quesaillas Se toma con vinos blancos de Rueda y del Penedés.

RONCAL

Origen de Roncal
(España): Proviene de Navarra. Su nombre surge del valle navarro donde está ubicado.

Propiedades de Roncal Está elaborado con leche de oveja. Su pasta es semi-dura o dura y compacta, porosa, prensada y madurada. El color de la pasta va del blanco marfíl al amarillo pálido. Su corteza es dura y gruesa, de color gris brillante. Tiene un sabor muy fuerte, intenso y picante. Su textura es mantecosa al paladar. Su aroma es muy definido a leche de oveja

Tamaño de Roncal Mide 20 ctms. de diámetro x 9 ctms. de alto.

Forma de Roncal Es de forma cilíndrica y plana, con los bordes bien definidos.

Peso de Roncal Pesa unos 3 Kgrs..

TETILLA

Origen de Tetilla
Su origen está en Galicia. Se elabora en toda la Comunidad.

Propiedades de Tetilla Está elaborado con leche de vaca de la raza frisona, Pardo Alpina y Rubia gallega. Su pasta es blanda, cremosa, uniforma, con pocos ojos, color blanco amarillento. De sabor sueve a leche. Es un queso mantecoso, un poco ácido y un poco salado.

Forma de Tetilla Como bien indica su nombre tiene forma de tetilla.

Peso de Tetilla Su peso oscila entre los 500 a los 1500 grs..

TORTA DEL CASSAR

Origen de Torta del Cassar
(España): Proceden de Extremadura, provincia de Cáceres, de la comarca de la Serena. El pueblo de Casar le dá su nombre. Su zona de producción y su D.O. (1999) abarca los pueblos de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.

Propiedades de Torta del Cassar Es un queso artesanal y 100% natural. Está elaborado con leche de oveja cruda de la raza Merina, es graso. Su pasta es blanda y untuosa. Son madurados y prensados. Es un queso curado. Su color de su pasta es amarilla. Forma parte de un grupo de quesos llamados "Torta", es decir, quesos que al madurar se licuan en el interior de su corteza dura, que al secarse se forma unas grietas en su corteza por donde rezuma el queso. Su corteza es dura y amarilla. Su sabor tiene mucha personalidad, es fuerte y un poco amargo, aunque ni salado ni ácido. Su sabor tan peculiar y ese amargor se lo dá el hecho de cuajarlo con la flor de cardo.

Forma de Torta del Cassar Tienen forma cilíndrica grande y abombada.

Peso de Torta del Cassar Su peso es de 500 a 1.100 grs..

Más información sobre Torta del Cassar No debe servirse frío sino del tiempo, para poder apreciar su sabor y que esté licuado. Se toma como aperitivo o como postre. La forma de comerlos es untando, porque al estar licuado si se corta se derrama todo, así que se corta la parte superior en horizontal (que luego servirá de tapa) y se va cogiendo con un cuchillo y untando en el pan. Su sabor es muy fuerte y delicioso. Su sabor y su textura recuerdan a los quesos franceses. Se toma con un buen vino tinto Extremeño u otro, pero con personalidad, sino también le va bien un blanco sin crianza. Existen otros quesos en la comarca de la Serena que también son excelentes, pero el más destado es sin dida éste.

Recetas de Torta del Cassar Se utiliza sobre todo en la elaboración de salsas. Solomillo a la Torta del Cassar.