Diccionario Quesos Suizos

APPENZELL



Origen de Appenzell
Es originario del cantón suizo de Appenzel, en Saint Gall. Ya se consumía en el siglo VIII.

Propiedades de Appenzell Está elaborado con leche de vaca, en general semi-desnatada y algunas veces grasa. Su pasta es semi-dura con ojosy en un momento dado de su elaboración se le sumerge varios días en vino blanco o sidra especiados. Su corteza es dorada.

Peso de Appenzell Suelen pesar de 7-12 Kgrs.

Más información sobre Appenzell Su sabor es acre y concentrado.

BAGNES



Origen de Bagnes
Es originario de la comarca suiza de la Valais, del pueblo de Bagnes.
Propiedades de Bagnes Es un queso elaborado con leche de vaca, muy grasa. Su pasta es dura y prensada, de aroma florido y cremoso en el fondo. Su corteza es seca.

Tamaño de Bagnes Mide 35x7 ctms.

Forma de Bagnes Rueda, es de cir cilíndrica con un agujero en el centro.

Peso de Bagnes Suelen pesar 7 Kgrs.

Recetas con Bagnes Con este queso se hacen las RACLETTES.

BELLELAY O TETE DE MOINE

Origen de Bellelay
Su origen está en el cantón suizo de Berna y cuentan que el prior del convento acordó con los granjeros que recibiría un queso de cada uno por cada fraile del convento y de ahí viene su nombre "cabeza de fraile", que es por el nombre que más se le conoce. Desde muy antiguo se elabora en el Monasterio de Bellelay.

Propiedades de Bellelay Está elaborado con leche de vaca fabricado con leche entera o sea es graso, de pasta blanda, veteado, no se puede cortar, sino untar.

Tamaño de Bellelay Tienen 18 ctms. de diámetro.

Forma de Bellelay Cilíndricos.

Peso de Bellelay Su peso oscila entre los 4-6 Kgrs..

Más información sobre Bellelay Como se unta se les corta la corteza de la parte superior y cogiendo con un cuchillo se unta en el pan. La corteza sirve de tapadera. O sino se suele cortar con un utensilio muy especial llamado Girolle, es una especie de cuchillo con un eje central y giratorio, que a medida que va girando y raspando el queso le va dando forma de rosa. Los suizos lo suelen comer con pimienta y comino.

Recetas con Bellelay Aperitivo de Rosas de Tête de Moine

GRUYERE



Origen de Gruyère
(Suiza): Proviene del pueblo de Gruyère y se elabora desde el siglo XIV.

Propiedades de Gruyère Está elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semi-dura o dura, prensada y son pequeños ojos y pocos, su sabor es dulce-picante. Su corteza es seca, lavada y cepillada, pero ligeramente húmeda. Tiene la misma forma de elaboración que el Emmental.

Tamaño de Gruyère mide 50 cmts. de diámetro

Forma de Gruyère Tiene forma rectangular.

Peso de Gruyère Suelen pesar de 20-40 Kgrs.

Más información sobre Gruyère Con él se hace la fondue.

Recetas con Gruyère FONDUE, Pastel de Avellanas y patatas, Sopa de Cebolla a la Francesa.

VACHERIN



Origen de Vacherin
(Suiza): Proviene de Helvecia.

Propiedades de Vacherin Viene presentado de 3 formas: Vacherin para fondue: de pasta dura, hecho con leche grasa y semi-desnatada y se hacen Friburgo;Vacherin a mano: es de pasta blanda y cremosa, se elaboran en los Alpes y pesan lo mismo; y Vacherin Mont d'Or: una especialidad de invierno de pasta grasa, cremosa, blanda, con la corteza es rojiza y aterciopelada. Algunos lo toman en cuchara. Se elaboran en el valle de Joux y Jura.

Forma de Vacherin Es cilíndrica.

Peso de Vacherin Tres tipos diferentes: para fondue: pesan 7-12 Kgrs.; Vacherin Mont d'Or: unos 300 grs.-3 Kgrs; Vacherin a mano: pesan 7-12 Kgrs.

Más información sobre Vacherin También se hace el Vacherin en Francia en la región de Saboya, concretamente el Mont d'Or, es graso (45% mat. grasa), su corteza es una costra lleva unos aros alrededor de pino. También se elebora en otros pueblos.

EMMENTAL



Origen de Emmental
(Suiza): Proviene de la región de Oberland, en el valle del Emme.
Propiedades de Emmental Está elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semi-dura, prensada y con grandes agujeros. La corteza es seca, está lavada y cepillada, de color amarillo dorado. Tiene un 45% materia grasa, se hace con leche entera.

Tamaño de Emmental Su tamaño de 80-100 ctms. diámetro.

Forma de Emmental Son unos discos grandes

Peso de Emmental pesan unos 80 a 100 Kgrs

Más información sobre Emmental También se fabrican con mucho éxito en Francia en el Franche.-Comté y en Alemania donde lo denominan Allgäu.

Recetas con Emmental Bacalao con Bechamel, Endibias Hojaldre, Ensalada de Pasta, Huevos a la Americana, OVNIS de Huevo, Revuelto de Setas, Sandwich de patatas y cebollas con queso, Tamales, Tortilla Francesa

Nuria te puse fotos de cada keso

Muy interesante